MUDr. Stanislava Tillmannová, školní a veřejné stravování, HACCP zavedení a audit

Čáslav Husova 410, tel. 604 253 699

  • Zvětšit velikost písma
  • Výchozí velikost písma
  • Zmenšit velikost písma

HACCP ve Váš prospěch

Email Tisk PDF

Zjistěte, jak můžete skloubit požadavky HACCP s realitou provozu a jak zapůsobit na příští hygienickou kontrolu.

Jste školní jídelna, závodní jídelna, restaurace, cukrárna, pekárna, výrobna lahůdek nebo podobný potravinářský podnik?
Máte strach z kontroly Hygienické stanice, Státní veterinární správy nebo Státní zemědělské a potravinářské inspekce?
Nejste si jistí, že máte vše v pořádku?
Máte pocit, že byste se raději věnovali vaření a ne byrokratickému papírování?

Podobné starosti zažívá většina stravovacích a potravinářských zařízení. Věřte mi, že to dobře vím, protože mnoha z nich pomáhám řešit podobné problémy déle než 20 let.

Již před v době „předHACCPové“ jsem pomáhala skloubit často nereálné požadavky tehdy platných vyhlášek s realitou. Pamatujete, například, na požadavek vyhlášky č. 107/2001, že teplota uvařeného pokrmu nesmí klesnout pod 70 st. C? Bylo to vůbec proveditelné? A že podobných předpisů bylo!

A když přišel rok 2004 a s ním nutnost zavádět systém HACCP, od prvopočátku jsem zastávala názor, že celý systém má být co nejjednodušší. Vždy se snažím držet pravidla o maximální jednoduchosti. Pokud vyhláška požaduje stanovení minimálně jednoho kritického bodu, je zbytečné jich mít víc, pokud k tomu nejsou závažné důvody.

Při jednom auditu jsem zjistila, že evidence zahrnuje 7 kritických bodů. Když jsem odcházela, systém byl zjednodušen na pouhé 2 kritické body. Vedoucí provozu si mohla být jistá, že body jsou opravdu stanoveny smysluplně.

Aktualizováno Pondělí, 14 Květen 2018 12:28 Celý článek...
 

Strašení solí

Email Tisk PDF

Miroslav Kec sdílel(a) odkaz ve skupině: Primal Život.

2. říjen v 12:21 ·

Zajímavý článek od Dr. Funga nazvaný Salt Scare (Strašení Solí) ... https://idmprogram.com/salt-scare/

Pokusím se o stručný výcuc”

  • Sůl byla označena na nového zloducha na obálce magazínu Time v roce 1982.
  • V roce 1988 byla publikována INTERSALT studie, která zkoumala vztah mezi konzumací soli a krevním tlakem na 52 místech ve 32 zemích. Z celkových dat vyplývalo, že čím větší byl příjem soli, tím byl vyšší krevní tlak.
  • 59% snížení příjmu soli vedlo ke snížení tlaku pouze o 2 stupně.
  • Neexistovaly, žádné důkazy, že toto omezení příjmu soli povede k nižšímu výskytu infarktů a mrtvice.
  • Na základě této studie bylo v roce 1994 pro Američany vydáno doporučení jíst maximálně 2400 mg soli denně (asi 1 lžička).
  • Faktem zůstává, že nejzdravější národy světa solí mnohem víc (např. Japonci a obyvatelé Singapuru).
Celý článek...
 

Zpráva o činosti systému RASFF v ČR za rok 2017

Email Tisk PDF

Vydáno: 20.9.2018

Autor: MZe, Odbor bezpečnosti potravin

Odbor bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství vydal Zprávu o činnosti RASFF v ČR za rok 2017.

Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) je účinným nástrojem komunikace o riziku v oblasti potravin a krmiv na území jednotného trhu Evropské unie.

Z celkového počtu 3 832 originálních oznámení zpracovaných na úrovni Evropské unie v roce 2017 se České republiky týkalo celkem 194 oznámení. Jedná se o oznámení, ve kterých byla Česká republika uvedena jako země původu nebo do ní byl výrobek distribuován, nebo ve kterých byla Česká republika uvedena jako dodavatel. Nejvíce oznámení (82 %) se týkalo potravin, 13 % tvořila oznámení týkající se materiálů přicházejících do styku s potravinami a 5 % oznámení se týkalo krmiv.

Aktualizováno Pondělí, 24 Září 2018 07:13 Celý článek...
 

Dřevěné stoly v provozovně stravovacích služeb

Email Tisk PDF

Dotaz:

Upravuje (nebo přímo zakazuje) nějaký legislativní předpis používání dřevěných stolů v provozovnách společného stravování?

Odpověď:

Dřevěné stoly mohou být používány a v konzumační části provozovny stravovacích služeb jejich použití žádný právní předpis neřeší.

Jiná je situace v přípravnách, kde jsou požadavky stanoveny nařízením (ES) 852/2004. V příloze č. II, která v kapitole II odst. 1 písm. f) stanoví, že povrchy (včetně povrchů zařízení) v oblastech, kde se manipuluje s potravinami a zejména povrchy přicházející do styku s potravinami musí být udržovány v bezvadném stavu a snadno čistitelné, a je-li to nezbytné, snadno dezinfikovatelné. To vyžaduje použití hladkých, omyvatelných, korozivzdorných a netoxických materiálů, pokud provozovatelé potravinářských podniků nepřesvědčí příslušný orgán o vhodnosti jiných použitých materiálů.

Aktualizováno Pondělí, 18 Červen 2018 07:53 Celý článek...
 

Arcus 18, nová verze - připraveno na GDPR

Email Tisk PDF

Na začátku května 2018 bude k dispozici nová verze programu Arcus 18.

Hlavní novinky ve verzi ARCUS18:

  • Program je možné spouštět pod každou verzí Windows ve stejné podobě (již není rozdíl mezi verzemi 32 a 64 bitovými). Program se spouští v novém grafickém rozhraní, podoba programu je uhlazenější.
  • Program je plně připraven, aby vyhovoval nařízení EU, které se týká bezpečnosti dat (GDPR). Údaje v adresářích (dodavatelé, strávníci) jsou zašifrovaná a nelze je přečíst jinde, než přímo v programu. V případě např. ztráty flash disku se zálohami není možné samotná data přečíst. Přístup do programu je navíc možné zabezpečit heslem.
  • Program je výrazně zrychlen (normování, měsíční uzávěrky, vracení uzávěrek, měsíční přehledy apod…)
  • Program TeamViewer je možné spustit přímo z programu. Přímo z programu je možné odeslat e-mail se žádostí o pomoc.
  • Dochází k průběžnému automatickému zálohování při ukončování programu (na dotaz A/N). Tyto zálohy se ukládají na pevný disk do vlastního adresáře. Každý den má tak svoji zálohu a v případě libovolných problémů je k dispozici dlouhá historie dat.
  • Archivace dat na externí zařízení (flash disky …) je společná pro všechny moduly. Nemůže se tedy stát, že by uživatel zapomněl zazálohovat např. modul Stravné.
Aktualizováno Pondělí, 14 Květen 2018 12:03 Celý článek...
 

Kalorie NENÍ kalorie, Margit Simáková

Email Tisk PDF

Zhruba od padesátých let minulého století radí experti obézním lidem, aby méně jedli a více se hýbali. Počty obézních přitom stále stoupají. Jsou obézní lidé líní, hloupí či nedisciplinovaní, nebo je tato redukční teorie postavená na hlídání kalorií nefunkční?

Tvrzení, že kalorie je kalorie je mantra, která se zde desítky let předává. Mnozí na něm postavili svá doporučení a základ hubnutí vidí v nezbytnosti počítat a balancovat, co sníme a co spálíme. Tvrzení o stejnosti kalorií by mělo znamenat, že je jedno jestli se ládujeme stejným počtem kalorií z rukoly nebo koblihy tedy, že jejich vliv v těle je stejný. Přitom zcela jistě není.

Celý článek...
 

Jeden muffin má víc cukru, než je dávka na celý den

Email Tisk PDF

Je známo, že s cukrem bychom to neměli přehánět. A to s jakýmkoli cukrem, ať se už jmenuje jakkoli. Přidaný cukr je jednou z nejhorších složek moderní stravy. Nedodává tělu žádné živiny, ale pouze kalorie, což může náš metabolismus dlouhodobě poškodit.

Nové výzkumy ukázaly, že například jeden borůvkový muffin, nabízený v kavárnách nebo supermarketech, obsahuje více cukru, než je doporučená denní dávka.

Konzumace příliš velkého množství cukru je spojena nejen s přírůstkem hmotnosti, ale i závažnými nemocemi, jako je diabetes, obezita, zubní kaz, nealkoholové ztučnění jater, určité typy rakoviny nebo srdeční choroby.

Ne každý si uvědomí, kolik cukru ve skutečnosti konzumuje. Vždyť takový muffin s borůvkami, to zní vlastně docela zdravě, nebo ne?

Aktualizováno Pondělí, 04 Červen 2018 06:59 Celý článek...
 


Strana 1 z 34