Jste školní jídelna, závodní jídelna, restaurace, penzion, cukrárna, pekárna, výrobna lahůdek nebo podobná malá provozovna?
Máte strach z kontroly Hygienické stanice, Státní veterinární správy nebo Státní zemědělské a potravinářské inspekce?
Nejste si jistí, že máte vše v pořádku?
Máte pocit, že byste se raději věnovali vaření a ne byrokratickému papírování?
Podobné starosti zažívá většina stravovacích a potravinářských zařízení. Věřte mi, že to dobře vím, protože mnoha z nich pomáhám řešit podobné problémy déle než 20 let.
Již před v době „před-HACCPové“ jsem pomáhala skloubit často nereálné požadavky tehdy platných vyhlášek s realitou. Pamatujete, například, na požadavek vyhlášky č. 107/2001, že teplota uvařeného pokrmu nesmí klesnout pod 70 st. C? Bylo to vůbec proveditelné? A že podobných předpisů bylo!
A když přišel rok 2004 a s ním nutnost zavádět systém HACCP, od prvopočátku jsem zastávala názor, že celý systém má být co nejjednodušší. Vždy se snažím držet pravidla o maximální jednoduchosti. Pokud vyhláška požaduje stanovení minimálně jednoho kritického bodu, je zbytečné jich mít víc, pokud k tomu nejsou závažné důvody.
Při jednom auditu jsem zjistila, že evidence zahrnuje 7 kritických bodů. Když jsem odcházela, systém byl zjednodušen na pouhé 2 kritické body. Vedoucí provozu si mohla být jistá, že body jsou opravdu stanoveny smysluplně.
V jiném provozu byly stanoveny kritické body na zcela nekritických místech. A kritická místa, ve kterých hrozilo riziko křížení cest byla díky provozní slepotě ponechána svému osudu.
To se často týká:
- kuchyní před rekonstrukcí, kde chybí prostory pro skladování, přípravu zeleniny …
- malých provozoven, kde může být např. nedostatek lednic nebi jiné techniky
- provozů, které vaří pro vlastní a cizí strávníky a bojují s problematikou plnění jídlonosičů
Jaké výhody tedy získáte, pokud si provoz necháte zkontrolovat?
- provoz bude zkontrolován odborníkem
- objevení nedostatků pro vás nemá žádné negativní důsledky, naopak, vše se pokusíme vyřešit na místě nebo alespoň ihned začneme řešení hledat
- provozní slepota je naprosto běžný jev a jediným způsobem, jak jí odstranit, je pozvat někoho „zvenčí“
- osobní přístup, kdy se vaše problémy stanou i problémy mými
Objednávkou auditu získáte:
- jistotu, že máte v pořádku provoz
- jistotu, že máte v pořádku „papíry“
- tipy, na co si dávat největší pozor
- mnoho informací, o kterých ani nevíte, že je nevíte
- osobní přístup a nasazení ve váš prospěch
Co ještě dodat:
- jsme z Čáslavi a jezdíme po celé republice
- našimi zákazníky jsou nejrůznější gastronomické a potravinářské provozy:
- školní jídelny
- mateřské školy
- závodní jídelny
- restaurace
- penziony
- malé výrobny - pekárny, cukrárny, výrobny lahůdek, zpracovatelé ovoce a zeleniny
- velkoobchody a maloobchody
- provádíme konzultace před otevřením nebo rekonstrukcí provozu
- víte, že návštěva profesionálního externisty může odhalit až o 20% více nedostatků než návštěva kontrolních orgánů?
HACCP zavedení:
- od 4000 Kč
- cena závisí na složitosti provozu
Ceny auditu:
- pro malé provozy začíná na 2500 Kč
- pro větší provozy začíná na 3500 Kč
- plus cestovné, které je stanoveno podle počtu ujetých kilometrů (cca 16 Kč za 1 km).
- snažím se vždy, aby cena cestovného nebyla vyšší než cena samotného auditu.
- pokud je provoz ve větší vzdálenosti, snažím se zajistit 2 audity na jednom místě, aby se cestovné dalo rozdělit