MUDr. Stanislava Tillmannová, školní a veřejné stravování, HACCP zavedení a audit

Čáslav Husova 410, tel. 604 253 699

  • Zvětšit velikost písma
  • Výchozí velikost písma
  • Zmenšit velikost písma

Na obalech budou nově i výživové hodnoty

Email Tisk PDF

Od úterý vstupuje v platnost povinnost pro výrobce informovat na obalu o výživových hodnotách některých potravin. Zákazníci se tak nově budou moci o nákupu rozhodovat například podle energetické hodnoty, množství tuků, soli nebo cukru.

Až dosud bylo uvádění výživových hodnot dobrovolné. Od 13. prosince bude většina výrobců povinna uvádět sedm základních údajů: energetickou hodnotu, tuky a z nich nasycené mastné kyseliny, sacharidy a z nich cukry, bílkoviny a sůl. Údaje budou muset být viditelně uvedeny na obalu, nejlépe v přehledné tabulce, v případě nedostatku místa v řadě za sebou.

Aktualizováno Pondělí, 23 Leden 2017 11:15 Celý článek...
 

Web Potraviny na pranýři nově i s informacemi o kontrolách Státní veterinární správy

Email Tisk PDF

Webová aplikace Potraviny na pranýři, provozovaná od roku 2012 Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI), se ode dne 15. 11. 2016 nově v sekci Potraviny rozšiřuje i o výsledky kontrolních zjištění Státní veterinární správy (SVS).

Ke zjištěním SZPI o nebezpečných, falšovaných, či nejakostních potravinách a uzavřených provozovnách v ČR, zde spotřebitelům nyní přibudou i informace z kontrol SVS.

Aktualizováno Pondělí, 16 Leden 2017 08:25 Celý článek...
 

Nabídka kontroly spotřebního koše

Email Tisk PDF

Pro velký zájem akce pokračuje!

V letošním kalendářním roce jsem poměrně často řešila dotazy na nastavení spotřebního koše potravin a hlavně na zařazení jednotlivých potravin do správných skupin. Časté dotazy byly vzneseny na základě požadavků hygienických kontrol a školních inspekcí.

Na základě pozitivní odezvy stravovacích zařízení na námi provedené kontroly si Vám proto dovolujeme nabídnout službu „Kontrola spotřebního koše potravin“, která spočívá v:

  1. Stažení vašich dat (přes TeamViewer nebo zálohou zaslanou na e-mail)
  2. Kontrole nastavení parametrů
  3. Kontrole zařazení jednotlivých potravin
  4. Po předchozí dohodě buď:
  5. provedení opravy
  6. vytvoření seznamu nedostatků s tím, že opravu si provedete sami
  7. Případné nahrání opravených dat

Cena služby je 990,- Kč.

Nastavení parametrů a zařazování provádíme podle poslední metodiky schválené MZV –> „Rádce školní jídelny 2“ (Státní zdravotní ústav Praha, 2015). Tento materiál Vám spolu s „Rádcem školní jídelny 1“ samozřejmě zašleme, abyste měli podklad pro případné dotazy kontrolních orgánů.

V případě zájmu se, prosím, ozvěte na email Tato emailová adresa je chráněna před spamboty, abyste ji viděli, povolte JavaScript nebo telefonicky na 604 253 699.

Aktualizováno Pondělí, 03 Říjen 2016 07:48
 

Potravinářská lobby celé půlstoletí ovlivňovala kardiologické výzkumy

Email Tisk PDF

The New York Times přinesly minulý týden odhalení kontroverzních praktik, jimiž v minulosti potravinářské firmy v USA manipulovaly veřejným a odborným míněním o negativních dopadech nadměrné konzumace sacharózy, ale i výsledky odborných studií. Na tyto aktivity upozornil americký autorský tým svým článkem v odborném časopise JAMA Internal Medicine.

Čerstvě zveřejněné historické dokumenty ukazují, že producenti sladkostí v 60. letech minulého století platili vědcům za to, aby se bagatelizovala spojitost mezi konzumací cukru a vznikem srdečních onemocnění a aby se místo toho v uvedené souvislosti zdůrazňovala hlavně role nasycených mastných kyselin.

Vědci z University of California ze San Franciska (U.C.S.F.) nedávno objevili a zveřejnili v časopise JAMA Internal Medicine interní záznamy o jednáních subjektů z oblasti potravinářství s vědeckými pracovníky předních amerických univerzit. Svědčí o tom, že zpracovatelé cukru po dobu až padesáti let do velké míry ovlivňovali jak výzkum souvislosti mezi onemocněními kardiovaskulárního ústrojí a konzumovanou stravou, tak i tvorbu mnohých z dodnes platných výživových doporučení.

“Dokázali odklánět diskusi o cukru celá desetiletí,” shrnuje autor článku, prof. Stanton Glantz z University of California.

Celý článek...
 

Školní bufety mizí, nová vyhláška jim totiž zakazuje i běžné potraviny

Email Tisk PDF

Do konce roku mohou školní bufety doprodávat dříve nakoupené zboží. Nově pořizované produkty již musí vyhovovat přísným normám vyhlášky. Většina běžně prodávaných potravin však limity na obsah soli, cukru a tuku nesplňuje, a tak se sortiment bufetů tenčí.

Statistiky České školní inspekce ukázaly, že škol, kde by si děti koupily nezdravé potraviny, ubylo již v minulém školním roce, kdy se vyhláška připravovala. Řada škol totiž bufety raději zrušila.

Na to, že je nová vyhláška příliš přísná a že školním bufetům uškodí, upozorňovaly školské asociace dlouho. „Dobře zavedené školní bufety zavřeme a děti si budou kupovat chipsy a limonádu cestou do školy. Je to celé nesmysl,“ myslí si ředitelka Gymnázia Nad Štolou a předsedkyně Asociace ředitelů gymnázií Renata Schejbalová.

Aktualizováno Pondělí, 12 Prosinec 2016 09:39 Celý článek...
 

Cukr nebo fruktóza?

Email Tisk PDF

Víte o tom, že cukr je návykový? Sladké receptory (dva takové receptory se nacházejí na vašem jazyku), se vyvinuly u našich předků v době, kdy strava měla velmi nízký obsah cukru. Avšak v moderní současné stravě se cukr nachází ve velmi vysoké míře. Protože je v současnosti abnormálně vysoká stimulace těchto receptorů stravou s vysokým obsahem cukru, vytváří to nadměrné množství signálů na odměňování v mozku, které následně potlačují kontrolní mechanismy, což vede k závislosti. Váš mozek se postupně stává závislým na příjem cukru.

Cukr v potravinách, ve všech jeho nesčetných formách, je pro člověka zničující. Cukr je všude, i v takových potravinách, ve kterých byste ho opravdu nečekali (na obrázku dole se můžete podívat, kolik cukru obsahují jednotlivé potraviny).

Je pravda, že kdysi lidé více fyzicky pracovali a děti se více hýbaly. Ano, to je jeden z důvodů. Druhý z důvodů je však to, že výrobci potravin a nápojů začali vyměňovat v potravinách slazení bílým cukrem za cukr z kukuřičného sirupu (fruktózu). V roce 1970 zjistili, že fruktóza je o 20% sladší než bílý cukr. A proč to ještě výrobci začali dělat? Jednoduchá odpověď: její výroba je levnější. Fruktóza se totiž vyrábí z kukuřičného sirupu.

Fruktóza oklame vaše tělo tím, že vypne kontrolní chuťový systém, což vede ke zvyšování hmotnosti.

Celý článek...
 

Pamlsková vyhláška dětem chutnat nebude

Email Tisk PDF

Neslané, nemastné a – nesladké. Takové budou potraviny, které si budou moci koupit děti ve škole poté, co vstoupí v platnost „pamlsková vyhláška“.

Původní, logický a obecně správný důvod ke vzniku vyhlášky byla snaha zamezit nákupům pro děti nevhodných potravin typu chipsy či sladkých kolových a jiných nápojů v areálech školních zařízení. (A jak ukázal průzkum, již děti na základních školách si ve školních automatech dávají brambůrky a kafe.)

Seznam ale postupem času neustále bobtnal, takže v současné době nedokáže splnit nastavené podmínky například hodně přes polovinu mlékárenských výrobků, podle některých odhadů až sedmdesát procent, i těch, které mohou být do současné doby zařazeny do státem a Evropskou unií podporovaného projektu „školní mléko“. Tento program by ale měl mít výjimku do 31. 7. 2017, takže tento školní rok je zcela jistě posledním, v němž mohou žáci využívat dotované mlékárenské výrobky v dosud nabízeném spektru. Již v tomto školním roce, jakmile vejde v platnost příslušná vyhláška, si ale ve škole mnohé z potravinářských produktů, nejen těch mlékárenských, žáci nekoupí.

Celý článek...
 


Strana 6 z 33